迷迭香煎菲力
蔬菜清炒義大利麵

牛肉稍微退冰到切得動後，先切出這次想吃的份量，最好呈現 3 公分厚的片狀，然後放在室溫待肉質完全軟化。

在牛肉表面灑薄鹽，輕輕撒上小撮鹽均勻撒上鹽就好，不要變成鹽漬牛肉。

靜置 10–30 分鐘。這時候去備其他的料——蔬菜切丁、起司刨好、香料洗淨。

備料完成後，先煮一鍋滾鹽水（貢丸湯鹹度）備用，然後開始煎牛肉。

油熱到接近發煙點下牛肉，煎牛肉的時候把迷迭香一起放進去。

牛肉每一面煎 1 分鐘，待表面出現梅納反應的咖啡色紋路後拿起靜置。鍋底的焦褐物質先別洗掉，那是接下來的靈魂所在。

將所有蔬菜料放入鍋中用橄欖油炒香。

炒香後（蒜頭上色）嗆白酒，揮發到沒有酒味。

加入高湯，把鍋底的牛肉梅納反應後的咖啡色物質、和蔬菜焦糖化反應後的物質，全部溶進高湯中；加入鹽巴、帕馬森起司調味。

義大利麵入滾水燙 30 秒。

將燙好的義大利麵入鍋拌一拌。

檢查水量：水不夠就補水煮滾、拌均勻；水太多就收汁。

起鍋前，將牛肉切成0.8cm~1cm片狀，與巴西里、芝麻葉一起拌入義大利麵裡。

一分鐘內開始吃。 😆麵與牛肉的溫度都會在這一分鐘內走下坡，所以盤子先溫好、座位先坐好。